おすすめの再生加工塩と特徴や美味しい食べ方
再生加工塩とは海外から輸入された海水、またはイオン交換膜法により作られた塩を再度海水で溶かし人工的にミネラルとにがりを加え製造しています。
メーカーによってにがりの分量や使用する海水が異なるため再生加工塩と言っても種類は様々です。
ここでは再生加工塩の特徴から製造方法、またおすすめの再生加工塩も紹介しています。また人工的にミネラルやニガリを加えているので、体に悪いと思う人もいると思うので、にがりの特徴などについても解説しています。
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再生加工塩とは？
再生加工塩は2種類の製造方法があり、まず一つ目は海外の輸入した塩、またはイオン交換膜法により作られた塩を再度海水で溶解加熱し製造されたものです。加熱された海水はミネラルが失われ、辛味が強くなってしまうのでにがりやミネラルを再度加え、成分を人工的に調整し製造しています。（にがりの量はメーカーの加減により様々です。）
人間の体のミネラルバランスと海水のミネラルバランスは似ているため、食塩を選ぶ際はミネラルが豊富に残っているものをおすすめです。
下記では今紹介した2種類の製造方法について詳しく説明しています。
自然海塩を加工した塩
海外から輸入した海水を原料としそこからさらに海水で溶解加熱します。加熱された海水はミネラルが失われ辛み味が強くなってしまうので再度ミネラルとにがりを人工的に加え製造する方法です。
食用で使用される多くの再生加工塩はこの方法を利用して作られています。
イオン交換塩加工した塩
イオン交換膜製塩法は電気の力を利用して海水の塩分を集める方法です。
簡単に説明すると塩だけを特別に救いあげることのできる膜と電気の力を使い、海水から塩の塩分だけを取り出す方法です。このイオン交換膜製塩法を行ったのは日本が初めてと言われ、現在でもこの製法を用いた製塩方法は日本と韓国の2ヶ国と言われています。
天候に左右されず24時間製塩していられるため、コストもかからず安定的に純度の高い塩を作れるので、世界からも高い評価を受けている製造方法で、主に工業用の為に製造されています。
再生加工塩の特徴
塩辛さとニガリを人工的に加えているので、独特の苦味をもっています。口の中に入れると塩辛さと後から若干の苦味を感じます。日本の食卓塩の多くは再生加工塩の塩なので、普段私たちが使用している塩を想像していただければ良いかと思います。
おにぎりに使用することで、お米の甘味と塩の塩辛さがマッチしとても美味しくしてくれます。またどんな料理にも使用することができるので普段使いには便利です。
再生加工塩の製造方法
再生加工塩は海水から作られた天日塩とニガリを原料にし作られたものです。自然現象ではなく人間の手で人口的に作られた塩のため、再生加工塩と呼びます。加熱した塩はミネラルが失われ辛味が強くなってしまうため、にがりや再度ミネラルを加えて成分調整を人口的に行っています。
失われたミネラルと辛みが強くなってしまっているので、にがりを人工的に再度加えていることから、人体に害はないのかと疑問に思う人もいるかと思います。この意見は真っ二つに分かれています。
にがりはたんぱく質を固めてしまう効果があるため、人の体内に入ると内臓を固めてしまうと言う意見と、人がにがりを摂取しても人体の体温では固まらず、健康的な害はないと言う意見に分かれています。
適度ににがりを摂取することは人体に影響するほどの害ではないとも言われていますが、にがりのような添加物を好まない人などは岩塩や天日塩といった自然塩を使用することをおすすめします。
再生加工塩が合うおすすめの食べ方
再生加工塩の原料は海塩なので、海塩の特徴でもある塩辛さと再生加工塩の特徴でもある苦味が程よくききどの料理にも使用することができます。日本人の口に合うよう製造している塩メーカーが多いので、魚料理や和食料理に使用するのがベストな食べ方です。
またサラダやお味噌汁、おにぎりといったどの食材、料理にも使用することができるので、塩選びに迷った際は再生加工塩を購入することをおすすめします。
人気のおすすめ再生加工塩
ここからおすすめの再生加工塩を紹介したいと思います。伝統的な製造方法を守り抜き消費者のために塩の製造を行ってきたメーカーで消費者からの信頼も厚いブランドです。
詳しい解説とともにブランドの歴史についても紹介しています。
天塩 / 赤穂の天塩
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| 現在の価格はコチラ | ||
赤穂の天塩は、江戸時代から大切に守られてきた伝統的な製造方法から作り出されています。日本の伝統的製造方法でもあった塩田が廃止され、昔ながらの自然製法の塩を残したい消費者や企業が立ち上がり一部で認められるようになりました。赤穂の天塩はその過程で創立されたブランドです。
赤穂の塩の原料でもある海水はオーストラリアのミネラルが豊富な海水を原料にし製造されています。そこににがりを加え独自の塩と製造しているので、塩辛さが程よくきき様々な料理に使用することができます。特に大豆を使用した料理に使用することで大豆の味ほ引き立たせ更に美味しくしてくれます。
