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内堀醸造の歴史や特徴とおすすめの酢

内堀醸造

1876年、岐阜県に創業した内堀醸造は、日本だけでなく海外でも認められている安心な酢を展開している会社です。

内堀醸造では酒造りの工程と酢造りの工程を分け、酢にするための酒造り、酢もろみの製造をしています。また、原材料から商品まで一貫した品質管理を行い、アルコール発酵、酢酸発酵、熟成作業を独立させ、厳しい品質管理を行っている醸造会社です。

そんな内堀醸造の歴史や特徴とおすすめの酢厳選3種をそれぞれの特徴とともに詳しくご紹介していきます。

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内堀醸造とは?

内堀醸造とは?

内堀醸造は1876年に、木曽川と山々に恵まれた水と空気に囲まれた岐阜県八百津町に創業しました。創業当時は味噌や醤油など醸造業全般を扱っていましたが、60年ほど前から酢の専業メーカーとして製造・販売を行っています。

酢造りは、酢にするための酒造りと酢もろみを造ることが大切と考え、「酒造りの工程」と「酢造りの工程」を分けて、酢にするための酒造り・酢もろみの製造にこだわって作っている会社です。

原料である米は自社で精米し、だしには利尻昆布と自社内でその日に削った枕崎の本枯れ節から「一番だし」を使うなど、原材料から一貫した生産体制をとっています。

その為、他のメーカーにはない独自の高品質な製品を製造販売することができています。また、内堀醸造は日本だけでなく、海外のOCIA(アメリカに本部のあるオーガニック認定団体)認定の有機食品などもあり、世界に認められている酢のメーカーです。

日本で初めて純ワインビネガーや純りんご酢を販売した会社としても知られており、日本初のビネガー専門店オークスハートも展開しています。

>>酢の選び方についてはコチラ

内堀醸造の歴史

1876年、岐阜県の加茂郡に創業した内堀醸造は130年以上続く老舗酢メーカーです。

創業当初は味噌・醤油なども醸造していましたが、60年ほど前から酢の専業メーカーとして高品質で安心な酢を製造・販売しています。内堀醸造は昔ながらの酢はもちろん、今までにない新しい酢も研究・開発しています。

創業138年の歴史を持つ老舗企業でありながら常に変革し続けている内堀醸造は、世の中のニーズをいち早く捉えて、伝統的な製法を守りつつ、その枠にとらわれない発想によって日本初の純ワインビネガー、純りんご酢、だし入り寿司酢、酸度20%醸造酢などの今まではなかった酢を世にたくさん送り出してきています。

また、10年前には新しい工場が創業開始し若い年代の雇用者が多くなったこともあり、新しい発想や提案力に恵まれました。その結果、デザートビネガーという新しいジャンルの酢が開発し大人気商品となりました。

伝統を守りながら革新を続け、料理の為だけの酢でなく飲む酢・デザート酢として新しい市場を確立しました。

>>酢の効果や歴史はコチラ

内堀醸造の酢の特徴

内堀醸造の酢の特徴

酢の専業メーカーである内堀醸造は、有機JAS認定の酢、米酢、黒酢、すし酢、フルーツビネガー、ワインビネガーなどたくさんの種類の酢を製造販売しています。

その種類豊富な中から自分の好みや目的に応じた酢が選べるというところが特徴の1つとなっています。また、内堀醸造の酢は厳選した素材のみを使用して造られており、品質が高いので家族で安心して毎日食べることができます。

大手メーカーの大量生産の酢とは違った本物の酢の味わいを感じられるので、多くのホテル・レストラン・料亭などでも愛用されています。

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内堀醸造でおすすめの酢:厳選3種

内堀醸造でおすすめの酢:厳選3種

135年以上の歴史ある老舗の内堀醸造。そんな内堀醸造が展開する酢は、徹底した品質管理の下で丁寧に作られています。

そんな内堀醸造でおすすめの酢:厳選3種をそれぞれの特徴やおすすめの使い方とともに詳しくご紹介していきたいと思います。

>>酢の種類について詳しくはコチラ

純ワインビネガー

現在の価格はコチラ

戦後いち早くワインビネガーを開発・販売した内堀醸造の日本で初めての純ワインビネガーです。一流レストランやホテルでも高い評判を得ており、新鮮なぶどうを使ってワインを醸造し、それを酢に醸造してつくられています。

ぶどう果汁100%で作られており、酸化防止剤は一切使用していない安心・安全でおすすめのワインビネガーです。きりっとした酸味とフルーティーな香りが特徴で、ドレッシングやポテトサラダの隠し味に最適です。

純りんご酢

現在の価格はコチラ

自然の風味を大切にし、国産りんご果汁だけで醸造したフルーティーな酸味の純りんご酢です。日本で初めての純りんご酢としても有名です。

りんご果汁を発酵させてアップルワイン(酢もろみ)を造り、醸造して作られています。りんご果汁のみを使った純りんご酢は、りんごの甘みと香りと共にリッチな味わいが楽しめます。

フルーティーで豊かな香りとおだやかな酸味、まろやかなりんごの甘みがあり、水や炭酸水で薄めて飲む酢として最適です。甘みが足りない時にははちみつを加えるのもおすすめです。また、サラダのドレッシングにもよく合います。

有機純米酢

現在の価格はコチラ

内堀醸造の展開する酢の中でも有機米を使って作られたOCIA認定・有機JAS認定商品で、内堀醸造を代表する逸品です。

自社精米した国産有機米を贅沢に使用し、良質な水と米麹を使い伝統的技法(多段仕込み)を用いた酒(酢もろみ)造りの工程を経て酢に醸造しています。

米麹と酵母の力で発酵させた酒(酢もろみ)から丁寧に醸造し、米のもつ甘味と旨味を引き出しています。芳醇な香りとまろやかな甘みを感じられます。

寿司や酢のものだけでなく、煮物や炒め物にも隠し味として使用するのもおすすめです。

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