シェーブルチーズ(山羊乳チーズ)の種類と美味しい食べ方
独特の風味とやわらかい質感が特徴となっているのがシェーブルチーズです。山羊の乳を原料としているのでクセがあるので好き嫌いが分かれるチーズとしても知られています。
一度ハマるとクセになってしまうのが魅力となっているシェーブルチーズの、種類と美味しい食べ方について紹介していきます。
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シェーブルチーズとは？
他のチーズと違って山羊の乳を原料としているのがシェーブルチーズです。牛乳から作られるチーズよりも歴史が古く、「チーズの元祖」ともいえるチーズです。
普通のチーズを作る工程で熟成させものに、表面に白カビを付けて繁殖させることによって作られています。乾燥による型崩れを防ぐ為に黒い炭を使って成形させたものなど、いろいろなタイプの種類があります。
山羊独特のクセのある味わいとやわらかな質感が特徴となっており、個性が強い風味になっているので初心者だと食べづらく感じることが多いです。しかし慣れてしまうとやみつきになるチーズとしても知られており、まさにチーズ通向けとなっているのがシェーブルチーズの特徴ともいえるでしょう。
シェーブルチーズの用途
そのまま食べるよりもなにかと組み合わせて食べられていることが多いチーズです。ジャムなどを付けて食べられていたり、フルーツと合わせても美味しく食べることができます。
野菜とも相性が良いチーズですし、基本的にはソース的に使われることが多いのがシェーブルチーズです。
初心者がシェーブルチーズを美味しく食べるポイント
初心者がどうしても苦手と思ってしまうのはシェーブルチーズ独特の風味です。これを美味しく食べるにはクセをやわらげればいいわけですね。
上述したジャムやマーマレード、ハチミツなどで風味をやわらげることができますし、パンにのせてトーストにしてもクセをやわらげることができます。
シェーブルチーズの匂いについて
酸味の強い特有の匂いが良くも悪くも特徴となっています。慣れていない初心者だと食べづらく苦手に感じることが多い一方、チーズ通の中では根強い人気を誇っているチーズでもあります。
匂いが独特ではありますが、食べ方によってはクセをやわらげることができるので、工夫し甲斐のあるチーズともいえるかもしれませんね。
シェーブルチーズの賞味期限
他のチーズと同様に開封してから２週間前後が目安となります。乾燥熟成させるチーズではありますが、ラップなどで包んで乾燥を防ぎ、冷蔵庫で保管するようにしましょう。
シェーブルチーズの種類と食べ方
独特の風味とやわらかな食感が特徴となっているのがシェーブルチーズです。クセがあることで知られる味わい深いチーズではありますが、初心者でも比較的食べやすい種類もあるのでチェックしてみてください。
など。
ヴァランセ
四角錘の形が特徴となっており、シェーブルチーズの中でも特に有名なのがヴァランセです。元々は三角錐だったチーズを、エジプト遠征に失敗したナポレオンの怒りを買ってしまい切り落とされたという面白い説があります。
独特な匂いをやわらげる為に表面には灰が使われていますが、ヴァランセ自体は美しい白いチーズなので、切ると透き通るような色のチーズとなっています。コクのある濃厚な味わいが特徴となっており、熟成させていくとさらにコクのある風味を楽しむことができます。
ヴァランセの美味しい食べ方
熟成が進むと表面が黒色からグレーに変わっていきます。コクと濃厚な味わいを楽しみたい人は熟成させていくといいでしょう。逆に初心者は熟成させる前に食べると、そこまでクセを感じることなく美味しく食べることができます。
オートブルとして食べても美味しいですし、サラダやフルーツに添える食べ方もおすすめです。
クロタン・ド・シャヴィニョル
山羊独特の風味と濃厚な味わいと楽しめるシェーブルチーズがクロタン・ド・シャヴィニョルです。熟成がそこまでしていない時期はやわらかく、熟成が進むにつれて硬くなっていくので専用のナイフを使って切り分けて食べます。
栗のような食感も特徴となっており、シェーブルチーズの中でも特に個性のあるチーズとして人気が高いです。
クロタン・ド・シャヴィニョルの美味しい食べ方
こだわりがある人は上述した通り、熟成させて硬くなったチーズをそのまま食べるのがおすすめです。匂いが苦手な初心者の人は焼いて食べるようにしましょう。トーストなどにすることによってクセをやわらげることができます。
サント・モール・ド・トゥレーヌ
シェーブルチーズの中でも個性が強く、独特の強い風味を楽しめるのがサント・モール・ド・トゥレーヌです。表面は炭に覆われているので黒くなっていますが、特に特徴となっているのがチーズの中心部に麦わらが１本通してあります。これによって型崩れを防ぎ、通気性を高めています。
風味は強いのはもちろんですが、酸味もあるので初心者には少しハードルが高いです。しかしやみつきになるチーズとしても知られています。
サント・モール・ド・トゥレーヌの美味しい食べ方
若いうちは軽めの酸味とまろやかさが楽しめますが、熟成が進むにつれて個性が強くなっていきます。そのまま食べたりサラダに加えてもいいですし、食べ慣れていない人は少し火で炙るとクセをやわらげることができます。
セル・シュール・シェル
シェーブルチーズの中でも最高傑作と名高いのがセル・シュール・セルです。ポプラの木炭と塩を混ぜ合わせた粉が全体を覆っており、雑菌の繁殖の抑制や水分を保つ役割を果たしています。
外見は黒くなっていますが中は美しい白色です。きめ細かく繊細な口当たりと爽やかな酸味、まろやかな甘みが最高傑作といわれている所以です。
セル・シュール・セルの美味しい食べ方
そのまま食べる、パンにのせたりサンドイッチに挟む、ピザにのせたりとどんな食べ方でも美味しく食べることができる万能チーズといえるでしょう。クセがそこまで強くないので初心者の人も食べてみてください。
