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昆布だしとは?種類や特徴と出汁の魅力

昆布だしについて

料理といえば昆布だしといっても過言ではありません。それだけ多くの料理に使われるだしでもあります。そんな誰でも知っているはずの昆布だしでも、中々奥が深いもの。

そこで、昆布だしの疑問を解消するため、特徴からおすすめ商品まで、知りたい情報を詳しくまとめていきます。昆布だしのことを知れば知るほど料理に使いたくなりますよ?

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昆布だしとは?

昆布だしとは?

昆布で取るだしは上品で優しい味わいが特徴です。一言で昆布といっても様々な種類があり、それぞれ味も違います。

昆布だしはどのような昆布でも良いというわけではなく、だしを取るのに向いた昆布というのが存在します。どのような昆布がだしに向いているのかを紹介していきます。

  • 真昆布…松前白神岬よりも函館、室蘭にかけて道南地区で採取される上品な甘味を持つ昆布です。大阪で使われることが多いだし昆布です。
  • 羅臼昆布…昆布の王様といわれ、味が濃く、香りが高いことからだしを取るのに向いています。希少な羅臼昆布は、関西や北陸などごく一部の高級料亭で使われているといわれています。
  • 利尻昆布…利尻島、礼文島、稚内沿岸で採取される昆布で、癖のない上品な味が特徴です。京都で使われることが多いだし昆布です。
  • 日高昆布…日高沿岸で採取され関東で多く使われますが、関西ではほとんど使われないだし昆布です。

紹介した4つの昆布がだしを取るのに向いているといわれています。それぞれ味も香りも違うので、自分好みの昆布を見つけて料理に使ってみましょう。

煮昆布用と表記されているものや、原材料に昆布以外のものが表記されているものに関しては、だしを取るのには向かないので良く確認しましょう。

>>だしの種類と美味しい取り方

普通の昆布と根昆布の違いとは?

真・羅臼・利尻・日高昆布がだしを取るのに最適な昆布だというのは良く分かりました。それでは、根昆布はどうでしょうか?

知らない人もいるかもしれませんが、実は根昆布というのは普通の昆布と同じものです。根ということから、それぞれの昆布の付け根にあたる部分で、○○根昆布などと表記されていることが多いです。

根昆布は昆布が成長する起点となる部分であることから、普通の昆布に比べると栄養価が高いのが特徴です。ヌメリが強く、だしを取って料理に使うには向きませんが、佃煮、昆布水、お茶には向いている昆布です。

昆布だしはどんな料理に合う?

昆布だしに合う料理はたくさんありますが、特に素材の味や香りを活かした料理に合うといわれています。炊き込みご飯やチャーハンなどのご飯類はもちろんですが、おひたし、煮物、出し巻き卵など、一般家庭でも良く食卓に並ぶような料理にも最適です。

だし昆布を使用したレシピも多く、隠し味的な使い方もできるので、あらゆる料理に使いたくなるだしでもあります。自分のオリジナルレシピとして、思い切ってだし昆布を使ってみるのも楽しいかもしれません。

>>料理に合わせた出汁の選び方

昆布だしの栄養素とその効果

昆布だしの栄養素とその効果

昆布だしを使った料理を食べることで、昆布に含まれる栄養素を補給することができます。昆布は栄養満点で健康にも良く、普段から体に摂り入れることで健康維持にも役立ってくれます。

ここでは、昆布だしに含まれる栄養素とその効果を紹介していくので、体にどのような効果があるのか把握しておきましょう。

  • ヨウ素…交換神経を刺激し、たんぱく質や脂質糖質の代謝を効率良くしてくれる働きを持ちます。
  • ミネラル…五大栄養素のひとつで、生命維持に欠かすことのできない栄養素です。
  • 食物繊維…善玉菌を増やし、腸内環境を整えてくれる働きを持ちます。
  • カルシウム…骨や歯を丈夫にする働きを持ちます。
  • フコダイン…がん細胞を消滅させる働きがあるといわれています。

昆布だしには様々な栄養素が含まれていますが、その中でも多く含まれているのがミネラルです。ミネラルは牛乳の約23倍も含まれており、摂取することで、骨粗しょう症や貧血などの欠乏症を回避することができます。

また、昆布に含まれる多糖類の一種であるフコダインは、がん細胞を消滅させる働きがあるといわれるほか、抗ウイルス効果があるといわれ、インフルエンザの予防にも一役買ってくれます。

>>昆布だしの美味しい取り方

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おすすめの昆布だし

昆布だしにも色々なものがあり用途も様々です。おすすめの昆布だしを紹介するので、昆布だしを購入する際の参考にしてみてください。

くらこん / 業務用塩こんぶ

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北海道産昆布を100%使用したお徳用の塩昆布です。昆布だしとして料理に使うだけではなく、おにぎりやサラダなど、普通の料理に加えることで料理の味が引き立ちます。

業務用で量が多いことから毎日でも使いたい家庭や、だしを取るだけの昆布ではなく、普通に昆布として食べたい人にはおすすめの商品です。

創作頂昆布 / 「羅臼・利尻・日高昆布セット」北海道昆布ZANMAI

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羅臼・利尻・日高昆布を一度に楽しめるセット商品です。料理によって使い分けることができ、とてもお買い得な商品です。袋を開けても、チャック式の袋で品質を長持ちさせることができます。

一度に色々な味を楽しみたい人や、様々なアレンジ料理を楽しみたい人にはおすすめの商品です。

ロハス / 北海道日高産 根昆布粉末

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北海道日高産昆布を粉末状にした昆布だしです。無添加で天然の根昆布のみを使用しているので、栄養価が高く、品質に関しての心配はいりません。手軽に色々な料理に使用したい人や、健康意識が高い人にはおすすめです。

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