簡単！白だしの美味しい作り方・使い方
だしの中でも万能調味料といわれる白だしは、料理に欠かすことができません。できることなら料理に使いたいけど作り方が分からない…と思っている人はご安心ください！
この記事では、白だし作りの手順を丁寧にわかりやすく説明していくので、作り方をマスターしたも当然です！料理ビギナーの人もぜひ読んで、白だし作りに活用してください。
スポンサーリンク
白だしの作り方
白だしは、昆布、かつお節、椎茸などのだしをベースとして作られます。ベースのだしに白醤油、薄口醤油、砂糖、みりんを加えて仕上げることから、だしを取るのはなんとなく面倒なイメージがあります。
しかし、だしを取ってみるとそんなこともなく、手順さえ覚えてしまえば割と簡単にだしを取ることができます。白だしは、昆布やかつお節を使いますが、だしというよりは薄口醤油や白醤油が主役になります。そのため、さっぱりとした味が特徴です。
白だしはどんな料理にも合うので、時間がある人は一度、白だし作りにチャレンジしてみてください。
かつお節やだし昆布を用いた白だしの作り方
かつお節とだし昆布を使って取る白だしは、取るのに少し時間はかかりますが、良いだしを取ることができます。料理にこだわりがある人は、白だし作りにチャレンジしてみましょう。
必要な道具と材料
- 白醤油か薄口醤油大さじ1杯
- 料理酒か酒200cc
- みりん100cc
- だし昆布5cm
- かつお節50g（どんなものでも）
- 塩を大さじ1.5杯
- 水350cc~400cc
- だし濾し布巾
- おたま
- ボウル
- ざる
- 鍋
ここで紹介するのは500ccくらいのだしが作れる分量です。かつお節の量は50gとなっていますが、目安の量なので好みの量でかまいません。
また、かつお節、だし昆布に加えて干し椎茸があると旨味がアップするので、手元にあれば入れるのが良いでしょう。
味が薄いと感じたら醤油や塩を適宜、加えていきましょう。あまり入れ過ぎてしまうと美味しくなくなるので、加える分量には気を付けてください。
かつお節やだし昆布からだしを取る手順
- ボウルに用意した水と昆布を入れて、30分~1時間程度浸しておきます。
- 鍋にみりんと酒を入れ中火にかけます。
- 沸騰したら2分程度煮立ててアルコールを飛ばします。
- 鍋に浸しておいた昆布と水を入れます。
- 沸騰したらかつお節を入れ、弱火で7分程度煮立てます。
- だし濾し布巾やペーパーを使って濾します。
- だしができたら用意した醤油と塩を入れて完成です。
手順を見ていくと多く感じますが、実際にはひとつひとつの手順の時間は短いので、難しいことはありません。でき上がった白だしは、そのまま薄めずに使っても良いですが、2~3倍に薄めて使っても美味しい料理ができます。
かつおだし・昆布だしパックを用いた白だしの作り方
自分で何もかも揃えてだしを取るのが面倒だという人は、だしパックからだしを取る方法がおすすめです。分量も自分で正確に量らなくても良いので、失敗することなく本格的な白だしを作ることができます。
初めて白だしを作る人やだしを取るのが苦手な人は、だしパックを使用してみましょう。
必要な道具と材料
- 薄口醤油か白醤油を大さじ1杯
- かつおだしパック1個
- 昆布だしパック1個
- 塩を適量
- 水1000cc
- おたま
- 鍋
醤油の量、パックの個数、水の量は目安です。この方法でも美味しいだしを取ることができますが、だしを作る量や好みに応じて色々と試してみましょう。
かつおだし・昆布だしパックからだしを取る手順
- 鍋に水とかつおだし・昆布だしパックを入れます。
- 鍋を火にかけて沸騰させます。
- 沸騰したあと弱火にして、10分前後煮立てます。
- それぞれのだしパックを鍋から取り出します。
- だしができたら用意した醤油と塩を入れて完成です。
使うだしパックは商品によっては多少、味に差があります。濃かったら水を多くする、薄かったら調味料を加えるなど、自分好みの味に近づけてください。
白だしを保存するときの注意点
保存するときには、完成した白だしを冷ましてから密封できる容器に入れ、冷蔵庫で保存するのがおすすめです。
保存した白だしは3週間くらい持つといわれていますが、なるべくなら1週間以内には使いきった方が良いでしょう。特にかつおだしは傷みやすいので、夏場の暑い時期に使うときには、火を通して使うことを心がけましょう。
白だしを使ったおすすめ料理
万能調味料というだけあって、白だしはどんな料理にも合います。合う料理の中でも、白だしの特徴を最大限に活かすことのできる、おすすめ料理を紹介します。
茶碗蒸し
白だしは、茶碗蒸しを作るときに生まれたといわれています。そうなると当然、茶碗蒸しを無視することはできません。
手間のかかりそうな茶碗蒸しですが、白だしと卵と水だけで簡単に作ることができます。好みに応じて柚子などを入れると旨味がアップします。食卓をにぎやかにしたい人にはおすすめの一品です。
うどんのつゆ
白醤油や薄口醤油を使った白だしは、うどんのつゆにすることで綺麗な色に仕上げることができます。特に調味料は要らないので、うどんを湯がいて温めただしを、そのままかければ白だしうどんのでき上がりです。
味が薄いと感じたら醤油を加えるだけなので、味の調節も楽にできます。すぐにでも美味しいうどんを食べたい人にはおすすめです。
おすすめの白だし
白だしにも色々な商品がありますが、ほとんどが液体タイプのだしです。たくさんある液体タイプのだしの中から、どんな人にもおすすめできる白だしを選びました。
液体タイプは使い勝手が良いので、料理のお供に最適ですよ？
フンドーキン / 白だし
 |
|
|
| 現在の価格はコチラ | ||
これ一本でどんな料理にも使うことができる万能液体白だしです。薄めるだけで麺類のつゆや鍋のほか、様々な料理に使うことができます。レビューも好評なことから、口コミを参考にする人にはおすすめの白だしです。
マエカワテイスト / だし屋が造った無添加白だし
 |
|
|
| 現在の価格はコチラ | ||
昔ながらの製法で作り上げた濃縮の白だしです。国産原料を100%使用した安心安全の商品です。化学調味料や保存料無添加なので、健康志向の人にはおすすめの白だしです。
ヒガシマル醤油 / 割烹関西白だしつゆ
 |
|
|
| 現在の価格はコチラ | ||
最高級の丸大豆薄口醤油を使用した白だしです。昆布とかつお節で取っただしを合わせることにより、白だしでありながら濃厚な味が特徴です。白だしでも濃い味を求めている人にはおすすめの商品です。
>>色々なだしの種類と特徴と取り方についてまとめた記事はコチラ
