モラセス（糖蜜）について

女性を悩ますPMS症候群の特効薬、次世代甘味料「モラセス」。海外からもたらされ、悩める女性とオシャレナチュラリスト達が熱狂する、ミラクルサプリでもあるのです。そんなモラセス、実は次世代どころか一般的な砂糖を作る際に不要とされる廃棄食品だったのです。

そう、シュガー界は完全に回帰。古くから海外では親しまれてきた、廃棄されるはずの糖蜜こそが現代女性の救世主なのです！そこで、知らないと損する、モラセスの素晴らしい特徴と効能、おすすめのモラセスなどを詳しくご紹介します。

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モラセス（糖蜜）とは？

あまりにも耳慣れない「モラセス」。実は海外では古くから一般的に使われていたのですが、現在はちょっとお高めのナチュラル甘味料として知られています。高い栄養価が認められており、特筆すべき効能がPMS・生理痛の緩和。これらに悩む女性の救世主として、サプリメント的な人気を博しているのです。

モラセスは白い砂糖と違ってドロッととろみのある黒い液糖です。テイストはほんのり甘くてほろ苦い。例えるなら「甘さ控えめの濃厚な黒蜜」のようなのです。

そんなモラセスの正体、それは「廃糖蜜」。言い方は悪いけど、砂糖を精製する時に捨てられる廃棄物！ところがこの廃糖蜜こそがすごいのです。植物の持つ本来の旨味と栄養素がいっぱい含まれた、貴重な副産物なのです。それではその廃糖蜜について、さらに詳しく見ていきましょう。

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廃糖蜜とは

廃糖蜜という名前は少し印象が悪いため、日本では「糖蜜」もしくは英名Molassessの「モラセス」と呼ばれています。糖液全般を「糖蜜」と呼ぶことが多いのですが、本来は「食用の糖蜜」と「廃糖蜜」は別物。廃糖蜜は廃棄食品として、食品工業または医療用として使用されているのです。黒ビールやラム酒や梅酒用ホワイトリカー、うまみ調味料などがわかりやすい例でしょう。また昨今はバイオテクノロジーとしても注目されています。

廃糖蜜の正体は、純度の高い砂糖が精製される工程で「不要」とみなされる不純物。上白糖など純粋な甘みを特徴とする精製糖は、苦味や雑味は全て排除して糖液を結晶化して作ります。その苦味や雑味とされる不純物こそがミネラルやビタミンを沢山含んでいる「廃糖蜜」。よって廃糖蜜には原料が元来持つ栄養素や旨味成分がたっぷり残されているのです。

廃糖蜜の原料は、砂糖の主な原料である「サトウキビ（甘蔗）」「サトウダイコン（甜菜）」の2つ。これらを精製する過程で、実は二度も廃糖蜜が作られるのです。まず、サトウキビ（甘蔗）由来の砂糖は以下のような二段階の工程で作られています。

1. 原料の栽培産地にて、粗糖（原料糖）に精製
2. 精製工場に運ばれた粗糖を、砂糖に精製

要するに二度の精製工程を得るのですから、どちらの工程でも不要な不純物は出るのです。1の工程でできる廃糖蜜は「甘蔗糖蜜」、2の方を「精製糖蜜」と呼びます。一方サトウダイコン由来の甜菜糖は、「甜菜糖蜜」と呼ばれます。

また、廃棄目的ではなく原料を直接糖蜜にしたハイテスト・モラセスという、糖蜜の含有率がかなり高いものもあります。これは砂糖の過剰生産を防ぐために製造されたもの。基本的には工業用で、一般商品としてはさほど人気がありません。

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モラセスの特徴

モラセスは黒色に近いドロっとした、保存性の高いシロップです。特徴は控えめな甘みと苦味に近い独特のコク。黒糖に似た風味でもあり、同じく鉄分やミネラルの多い海苔の佃煮や漉餡にも似た香りがします。

黒糖と似ているのは、黒糖の中にもモラセスが成分として含まれているからです。ただ栄養価は黒糖よりはるかに高く、甘味度は低め。また濃度の高いモラセスほど鉄っぽいビターな香りが特徴となってきます。

モラセスの美味しい食べ方

ちょっと個性の強いモラセスの上手な使い方をご紹介しましょう。古くから海外で使われてきた料理法を元に、日本の食卓にも活かされる美味しい食べ方を探ってみました。

• バーベキューソース（甘辛くこってり仕上げたい料理に最適。和食では照り焼きなどにおすすめ。）
• ジンジャーティーやジンジャーブレッド（日本だと生姜湯や葛湯に合います。）
• 乳製品と割って飲む（ホットミルクや豆乳、ライスミルクやアーモンドミルクとの相性も抜群）
• 豆料理（南米では豆料理に使用。和食でも煮豆や佃煮などにおすすめ。）
• ベーグル（ツヤが出てパリッと焼きあがる。和菓子のシロップや、黒糖パンの代用としてもおすすめ。）
• コーヒーやココアなどに入れて風味を楽しむ

モラセスは水に溶けにくいため、冷たい飲み物に混ぜる時は、あらかじめお湯で伸ばしてから混ぜる方が効率が良いでしょう。

また、後にご紹介するブラックストラップなど濃厚なモラセスは、癖が強いため好みが分かれます。苦手な方は、生姜やお酢やレモン汁などと混ぜると良いでしょう。生姜のスパイシーな風味はモラセスのクセを和らげ、相乗効果で代謝アップにもつながりますす。お酢やレモン汁と一緒に乳製品や豆乳などと混ぜると、独特のもったりした甘みや匂いは和らぎ、ヨーグルトにも似たさっぱりとした味わいになります。

健康のための1日の摂取量は、ティースプーン2杯が適量と言われていますが、ティースプーン1杯だけでも効果が認められています。（明確なデータがあるわけではなく、あくまで長年愛飲されている方のご意見です。）

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モラセスの分類と上手な選び方

海外では熱狂的なファンを多く持つモラセス。実は以下の3つのタイプに分かれて販売されており、ファンはそれぞれの特色と効能をよく理解した上で購入されているのです。

• ライトモラセス＝若い廃糖蜜を1回煮沸したもの。色が薄くて、最も甘くてマイルドで食しやすい。
• ダークモラセス（別名フルフレーバー）＝若い廃糖蜜を2回煮沸したもの。1よりも甘さが控えめでコクと風味がある。
• ブラックストラップ＝熟成した廃糖蜜を3回煮沸したもの。最も濃厚で黒く、ビターな風味があり甘味度が薄い。

ライトモラセスとダークモラセスは、日本ではレギュラーモラセスと紹介されることが多く、3つ目のブラックストラップは、レギュラーモラセスより栄養が高いことで知られています。

GI値（摂取後の血糖値の上昇の度合いを表す数値）も55というかなり低い数値で、白砂糖の約半分ほど。健康面で選ばれるのであれば、やはりブラックストラップがお勧めです。

また「Unsulphured」と大きくパッケージに書かれているものを選びましょう。

UnSulphuのSulphuとは、直訳すると「硫黄」。レギュラーモラセスの原料になる、青く若いサトウキビを精製する際に使われる二酸化硫黄のことです。「Unsulphured」は、すなわち二酸化硫黄を使っていないという表示。ケミカル特有の臭みもなく、自然派志向の人はこちらを選ばれることをお勧めします。

また、原料はサトウキビ（甘蔗）由来のものがベターです。実は甜菜から出る廃糖蜜はほんのわずかで、強いクセを持つ割に栄養があまり残っていません。ただ、モラセスはアメリカ発祥の甘味料であるため大抵はサトウキビを利用しています。よほどでなければ、ビートモラセスと呼ばれる甜菜糖蜜にはお目にかかれないことでしょう。

モラセスのカロリーと栄養素

モラセスのカロリーはさほど低くはありません。上白糖スプーン1杯のカロリーは35Kcalで、モラセスの方が若干うわまわるのです。その分モラセスには上白糖などの精製糖にはない、体に嬉しい豊富なミネラルやビタミンがたくさん！成分が類似している黒糖とモラセスを見比べると一目瞭然です。以下、およそスプーン一杯分の栄養素とその効能をご覧ください。

	黒糖	レギュラータイプ	ブラックストラップ	栄養成分による効能
カロリー	32Kcal	58Kcal	47Kcal	数値が低いほど 肥満抑制になる
糖分	89.7g	15g	12g	数値が低いほど 糖質制限になる
カルシウム	21.5mg	41mg	172mg	高血圧や動脈硬化を予防
鉄分	0.42mg	0.94mg	3.5mg	貧血対策 活性酸素の除去
カリウム	99mg	293mg	498mg	体内のナトリウムを排出
マグネシウム	2.79mg		43mg	高脂血症の予防
リン	2.79mg		8mg	カルシウムと結合して骨や歯を作る 糖質代謝を円滑にする
セレン			3.6mg	抗酸化作用

特にモラセスの効能として有名なのがPMS症状（月経前症候群）の緩和。そもそもPMSはビタミンやミネラルの欠如が原因と言われています。

ブラックストラップに含まれる上記の成分は、症状を緩和して月経前の精神を安定させるするのに十分な栄養が含まれているのです。黒糖にも多少は同じ効果が認められていますが、液体のモラセスの方が固形の黒糖よりはるかに吸収が早いのです。

人気のモラセスおすすめランキング：TOP3

女性の救世主！そして男性にとってもダイエットや生活習慣病に嬉しい効能がたくさん！そんな、甘味料でありサプリでもある「モラセス」。日本でも人気が高まりつつあるため、入手困難になる前に購入しておくのが得策です。

良きモラセスに巡り合うためのキーワードは3つ。「Blackstrap（最も栄養価の高いモラセス）」「Organic（有機栽培） 」「Unsulphured（硫黄不使用）」。これさえ押さえれば完璧です。

それでは人気のモラセスおすすめランキングTOP3をご覧ください。

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第1位 : MERIDIAN / オーガニックモラセス

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ヴィーガン及びマクロビック界でも支持の熱い、英国「MERIDIAN」のピュアモラセス。有機JAS認定の、有機サトウキビ由来のブラックストラップです。非常に濃厚で強い香り、自然な甘みと苦みにも似たコク。好き嫌いが分かれますが、体に及ぼす嬉しい効果や独特な味はコアなファンを魅了。水でのばすと黒蜜のようにも使え、飲料や料理にもオールマイティーに使えます。

第2位 : Wholesome / オーガニックモラセス

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健康食品で定評のあるアメリカの「Wholesome」の看板製品です。健康志向には嬉しい有機栽培サトウキビを使った、最も栄養価の高いブラックストラップモラセス。もちろん無添加、グルテンフリー、保存料も入っていません。個性的なフレーバーと濃厚なコクは料理にも菓子作りにも最適！高級なイメージの強いオーガニック商品ですが、コスパもよく大容量と好評価。香りやクセが気になる方は、スムージーなどに入れると気軽に効果を楽しめるのでお勧めです。

第3位: Swanson / ブラックストラップモラセス

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欧米で人気の老舗米国メーカー「Swanson」。こちらは濃密なブラックストラップをサプリメントにしたもの。PMSに悩む女性も、ピルなどの医薬品と違う自然由来のモラセスだから安心して摂取できます。またその効果は非常に高く世界中にファンがいるのです。このサプリメントの魅力は、女性の貧血や生理痛に効果的な鉄分がプラスして凝縮されていること。コスパも良く、1日1粒で効果が見られ、モラセス特有の味や甘いものが苦手な人には大変お勧めです。