「色・味」の記事一覧

様々な種類のあるお味噌の中で、料理をされたことがある方なら一度は耳にしたことのある「合わせ味噌」ですが、どういうお味噌なのか詳しくご存知の方は少ないのではないでしょうか？「どのような特徴があるのか？」「栄養価は？」「どのようにして作るの？」「おいしく食べることができるおすすめの食べ方は？」など、詳しくご紹介します。

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身近な調味料であるお味噌ですが、赤味噌・白味噌や米味噌・麦味噌・豆味噌など、様々な種類が存在しています。今回は、赤味噌の材料や栄養・種類について、詳しくご紹介したいと思います。

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白味噌は、大豆・米麹・塩を使って作られる米味噌の種類の一つで、大豆を蒸さずに煮て使用することで発酵・熟成時のメイラード反応が抑えられたり、発酵・熟成期間が短いため淡いクリーム色をしています。他の米味噌に比べて大豆に対する塩分量が少なく麹歩合が多くなっていて、甘い味わいが特徴のお味噌です。

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