「味噌の種類」の記事一覧

日本各地で様々な種類のお味噌が作られていますが、鹿児島県の奄美大島や沖永良部諸島・沖縄県の粟国島で作られるものに蘇鉄味噌があります。蘇鉄の実と玄米・大豆・塩を原料としています。蘇鉄の実は毒があるため、解毒発酵という独特の製造方法で作られていて、調味料として使われるものと味噌としてそのまま食べるものとあります。

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東海地方などの地域で愛される八丁味噌ですが馴染みのない方もみえるでしょう。今回は知ってみえる方も知らないという方も、八丁味噌の特徴や作り方、食べ方などこの味噌について詳しく知っていただけるように説明していきます。

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耳に馴染のない方も多いのではないかと思われる金山寺味噌ですが、今回はこの金山寺味噌の特徴や作り方などに焦点をあててご紹介していきます。

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関西地方の多くの場所で使われる西京味噌ですが、調味味噌としても料理に使われることが多いです。今回はこの西京味噌について詳しく説明していきます。

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仙台味噌は調味料としても使え、またそのまま食べることの出来るなめ味噌でもある便利な味噌ですが、今回はこの特徴や食べ方などをご紹介していきたいと思います。

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関東では多くの方が使ってみえる信州味噌ですが、その由来や特徴は意外と知られていません。今回はこの信州味噌について詳しく説明していきたいと思います。

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様々な種類のあるお味噌の中で、料理をされたことがある方なら一度は耳にしたことのある「合わせ味噌」ですが、どういうお味噌なのか詳しくご存知の方は少ないのではないでしょうか？「どのような特徴があるのか？」「栄養価は？」「どのようにして作るの？」「おいしく食べることができるおすすめの食べ方は？」など、詳しくご紹介します。

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身近な調味料であるお味噌ですが、赤味噌・白味噌や米味噌・麦味噌・豆味噌など、様々な種類が存在しています。今回は、赤味噌の材料や栄養・種類について、詳しくご紹介したいと思います。

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白味噌は、大豆・米麹・塩を使って作られる米味噌の種類の一つで、大豆を蒸さずに煮て使用することで発酵・熟成時のメイラード反応が抑えられたり、発酵・熟成期間が短いため淡いクリーム色をしています。他の米味噌に比べて大豆に対する塩分量が少なく麹歩合が多くなっていて、甘い味わいが特徴のお味噌です。

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