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蘇鉄味噌の魅力や特徴と美味しい食べ方
日本各地で様々な種類のお味噌が作られていますが、鹿児島県の奄美大島や沖永良部諸島・沖縄県の粟国島で作られるものに蘇鉄味噌があります。蘇鉄の実と玄米・大豆・塩を原料としています。蘇鉄の実は毒があるため、解毒発酵という独特の製造方法で作られていて、調味料として使われるものと味噌としてそのまま食べるものとあります。
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