つや姫の特徴や評判を徹底分析
10年の開発期間をかけて誕生したつや姫。その名の通りツヤがあり、真っ白い美しいお米です。甘みや粘り気にも優れており、コシヒカリを凌ぐ美味しさとも言われています。そんなつや姫の特徴や評判についてご紹介します。
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つや姫の特徴
山形県で近年開発された「つや姫」。日本米の王様コシヒカリを凌ぐともいわれる美味しさで人気が非常に高く、山形県以外での生産も拡大しています。
つや姫のルーツは、明治時代に遡ります。明治時代に山形県で開発された「亀の尾」という米が祖先にあたります。この亀の尾は優れた美味しさを誇り、交配親として人気が高く、コシヒカリやはえぬきなどの名品種にも引き継がれています。
優れた美味しさで作付けが急拡大したコシヒカリによって、お米にはさらなる美味しさが求められました。山形県では平成10年から約10年の開発期間をかけて開発されたのが「つや姫」です。
10万分の1の確率から選抜されて誕生したつや姫は、非常に美味しくコシヒカリを凌ぐとも言われています。
つや姫の味
つや姫の味は非常に高く評価されています。「財団法人日本穀物検定協会」や「農業総合研究センター」等のお米の味の評価では、「甘み」「うまみ」「艶」などに優れており、コシヒカリを上回る評価を得ています。
その味の特徴は、甘みや旨みはもちろん、口当たりや粘り気などの米の味としてバランスが良い点が特徴です。旨み成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸の含有量が非常に多く、美味しいお米の代名詞であるコシヒカリよりも多く含まれています。
また、白さや炊き上がりの艶など見た目の良さにも定評があり、美しく美味しいお米として人気が高まっています。
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つや姫に合う料理
つや姫はツヤ、甘み、旨み、粘り気などのバランスが良い点が特徴ですが、特に口に入れた後に広がる甘みと粘り気が魅力のお米です。
ですので、この甘みや粘り気を活かした食べ方が適していると言えます。お米の味がよく分かるように、お米をそのまま味わえる昔ながらの日本食や定食と相性が良いです。
特に納豆などの比較的あっさりとした味付けのおかずとの相性が良いので、朝食に特におすすめです。
ただ、甘みと粘り気が強いので、炊き込みご飯やチャーハン、パエリア、ピラフのようなお米に味をつける料理には適していないと考えます。
つや姫の産地
発祥の地である山形県での生産が最も盛んです。しかし、2010年の記録的猛暑による米の品質低下によって、つや姫の産地が増加しました。この記録的猛暑によって品質が高い1等米比率が全国平均で60％程度に落ち込んだにもかかわらず、つや姫の1等米比率は98％を記録し、国内の米品種で最高値となりました。
この結果によってつや姫の高温耐性が実証され、温暖化による高温障害に悩まされていた西日本の各県で注目され、つや姫を採用する県が増加しています。
ただ、山形県はつや姫を戦略的品種として重視しているので、高品質の維持の為に山形県内でさえ県が認定した農家にしか種籾の譲渡を行っておらず、他県に関しては奨励品種への採用を条件とするなど、管理に努めています。
2012年には密かに入手したつや姫の種籾を栽培し、勝手に譲渡をしていた愛知県の農家が種苗法違反で逮捕されるなど、山形県はつや姫の高品質の維持と産地拡大に本腰を入れていることが分かります。
現在つや姫が栽培されている都道府県は、山形県以外にも「宮城県」「大分県」「島根県」「長崎県」でも栽培されています。主な産地としては、山形県と宮城県であり、近年では島根県での栽培も増えています。
つや姫各産地ごとの特徴と食味ランク
| 産地名 | 29年度ランク | 28年度ランク | 27年度ランク |
| 山形県 置賜産つや姫 | 特A | 特A | 特A |
| 山形県 村山産つや姫 | 特A | 特A | 特A |
| 宮城県産つや姫 | 特A | 特A | 特A |
| 島根県産つや姫 | 特A | A | 特A |
※日本穀物検定協会のデータを基に作成
山形県産つや姫
つや姫発祥の地である山形県産のつや姫。県の戦略的品種に指定されており、特別栽培米基準で栽培されている非常に評価の高いお米です。発売以来特Ａランクを獲り続けており、その美味しさが多方面に認められています。
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| メーカー名 | 全農パールライス |
| 重量 | 5kg |
| 産地 | 山形県 |
| 原産国 | 日本 |
| 現在の価格はコチラ | |
- 炊き上がったばかりのつや姫を、湯気とともに漂う香りを楽しみながら一口味わう幸せです。
その香りは、遠いい昔の母の笑顔につながります。
つや、味、香り、みな極上です。- これまでは新潟産コシヒカリを注文していましたが、こちらの品種の評判を聞きつけ、早速お願いしました。炊飯器を開けて炊き具合を確認すると…もちもち・つやつやな炊きあがり！吸水性が良いのか、それほどつけ置きしなくてもコシヒカリより美味しく炊き上がります。ミルキークィーン、ななつぼし、こしいぶき等いろいろな新種のお米を試してみましたが、どれもしっくりこなかったのですが、この「つや姫」は本当に美味しいです。
（引用元:https://www.amazon.co.jp/）
宮城県産つや姫
山形県の次に奨励品種に指定採用され、つや姫の栽培が始まった宮城県。平成25年度から連続して特Ａランクを獲得しており、山形県産のつや姫と遜色ない程美味しいと高評価を得ています。
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| メーカー名 | 全農パールライス |
| 重量 | 5kg |
| 産地 | 宮城県 |
| 原産国 | 日本 |
| 現在の価格はコチラ | |
- 今まで「山形県産」のつや姫を食していましたが、値段の違い等で宮城県産を購入しました。食べた感想は、やはり「つや姫」の名前どおり、美味しいです。ほとんど違いはありませんが、山形県産のものと同じ感覚で作ると、若干硬めに出来上がりますので、ほんの少し水を多くすると、ふっくら出来上がります。宮城県、山形県、どちらのつや姫を買っても、最初に出る言葉は「美味しい」しかないと思います。
- つや姫、山形産ではなくてもこちらで十分美味しかった。阿蘇産の特別栽培米はお値段ほどではなかったので、こちらのつや姫購入しました。リピート確定のお米です。
（引用元:https://www.amazon.co.jp/）
島根県産つや姫
グルメ番組「満点★青空レストラン」でも紹介された島根県産のつや姫。平成25年から指定地域が標高200m～300mの「富山地区」に変更されており、以降平成26年から特Aランクを獲得しています。
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| メーカー名 | 米問屋蔵之助 |
| 重量 | 5kg |
| 産地 | 島根県 |
| 原産国 | 日本 |
| 現在の価格はコチラ | |
- 本当につやがあって美味しい。またいただきたいのですが少し高いです。
- 青空レストランを見て、初めて山形県産以外のつや姫をいただきました。つやつやで甘くて美味しいです。でもちょっと高いのと、数量が多くないでしょうから、リピはできないかな。残念ながら。
- 山形のつや姫が好きですが、「島根のお米はおいしいらしい。」という噂を聞き、お試しのつもりで購入しました。
私の好みはあまり粘らずすっきりしたご飯が好きなので、そういう意味ですごく美味しいです。白く艶めいて、おさしみやお魚料理にもぴったり。もちろんお肉やお野菜にもあいますが、より繊細な食味があります。またリピートすると思います。長年、全国いろいろ試した中で、お値段以上の美味しさは、私の中でベストワンです。
（引用元:https://www.amazon.co.jp/）
