上品な甘さが人気「貴腐ワイン」の魅力や特徴
溢れ出るような高級感はデザートワインの中でも一級品、濃厚を通り越して重厚感すら感じる甘さとワイン特有の風味は、ワイン愛好家から甘いもの好きまで愛されているのが貴腐ワインの魅力といえるでしょう。
比較的低価格帯のワインであっても貴腐ワインの希少性や高級感を味わえるものが多いため、昨今では女性を中心に貴腐ワインへの注目度が高くなっています。
そんな貴腐ワインですが、意外と詳しく知らないという人も多いようなので、今回は貴腐ワインってなに？というところからオススメの貴腐ワインに至るまで特徴や魅力を交えながら詳しく解説していきます。
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貴腐ワインって何？
「高貴なる腐敗」という意味から名付けられた貴腐ワインは、特定の菌に葡萄が感染することで腐敗したかのように見える干しぶどう状態の「貴腐ぶどう」を使用して作られるワインのことです。
非常に糖度が高い貴腐ぶどうを使用することで最高級の甘口ワインとなります。
その希少性や貴腐香とよばれる独特の香り、そして甘美な風味から「ワインの王にして王のワイン」という呼び名が使われるほどです。
貴腐ワインはなぜ甘い？
葡萄が貴腐菌に感染すると、葡萄の皮の表面にあるロウ質が溶かされ無数の穴が開くため果実の水分が蒸発します。
そうすると葡萄の糖分だけが凝縮した状態となり、非常に糖度の高い干しぶどうのような変化を起こします。
このような変化を起こした貴腐ぶどうを使用するからこそ、甘みだけが突出したワインとなるのです。
貴腐ワインの特徴
貴腐ワインの特徴はなんといってもその甘さです。
複雑な風味と濃厚な甘みはまさに貴腐ワイン最大の特徴であり、その高貴な味わいは他のワインには存在しない贅沢なスイーツともいえる醍醐味です。
同じデザートワインに分類されるアイスワインとの違いは、酸味を含むアイスワインに対して、貴腐ワインは重厚感のある甘さといえるでしょう。
貴腐ワインの中でも世界最高峰と言われるシャトー・ディケムに関して言えば、「一本の葡萄木からボトル一本分しか作れない」と言われるほどの希少性を持ち、極めて生産量が少ないことで非常に高価なワインが多いのも特徴です
貴腐ってなに？
「貴腐」というのは、腐敗したような外見からは想像もできないような芳醇な香りと風味を持つことから呼ばれます。
貴腐ワイン発祥となったハンガリーでは「ネメシ ロトゥハダーシュ(高貴なる腐敗)」と呼ばれたことで日本語で直訳し「貴腐」となりました。
貴腐という現象は、白ワイン用の葡萄品種に対してボトリティス・シネレアというカビ菌が感染することで、糖度が高まり芳醇な香りを纏うことを指します。
貴腐菌について
貴腐菌とよばれるボトリティス・シネレアは世界中に分布しています。
白ぶどう以外にも野菜や豆などにも感染し、一般的には灰色カビ病と名付けられており被害もかなり大きい菌の一つです。
貴腐ぶどうのできかた
カビ菌であるボトリティス・シネレアが白ワイン用の葡萄に単独感染すると好影響をもたらし貴腐ぶどうとなります。
葡萄の果皮にあるクチクラ層のワックスを溶かすことで果汁の中の水分が蒸発し、干しぶどうのように萎びた状態となります。
内部の果汁は粘度が高くなり飴色へと変化し、糖度はBrix３０〜６０ほどとなり、これを貴腐ぶどうと言います。
貴腐ワインの歴史
１６５０年代のハンガリーにあるトカイ地方にて、オスマン帝国が侵略してきた際の影響にて葡萄の収穫が遅れたため偶然生まれたトカイワインが世界で最初の貴腐ワインであるとされています。
ドイツでは１７７５年に収穫が遅れた葡萄が貴腐化しており貴腐ワインが出来たとされています。
ちなみに、古くは薬として飲まれていたという歴史も残っています。
日本ではサントリーが１９７５年に自社ワイナリーにて貴腐ワインの生産に成功しており、それ以降は長野県や北海道などでも貴腐ワインが醸造されています。
世界三大貴腐ワインとは？
貴腐ワインの産地としてはハンガリーのトカイ地方、ドイツ側のライン地方やフランス側のモゼル地方、そしてフランスはボルドーのソーテルヌ地方が３大産地として知られています。
そこで生まれるワインを世界三大貴腐ワインと称しています。
ハンガリーのトカイ・エッセンシア
世界でも唯一の貴腐ぶどう１００％で作られる貴腐ワインです。
薬として飲まれていた背景から、世界的人気ゲーム「ファイナルファンタジーの回復アイテムであるエリクサーのモデル」とされたワインです。
アルコール度数は５％程度と低く、貴腐ワインの中でも糖度が非常に高いです。
一般的なワイングラスで飲むのではなく、専用の匙などを使用して一口だけ飲むことが推奨されています。
ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ
「乾いた果粒を選り積んだ」という意味のドイツ産貴腐ワインです。
言葉では貴腐を指しているがすべての商品が貴腐ワインというわけではありません。
しかし貴腐ワインと同程度の糖度まで達しており、一度は飲んでおきたい世界三大貴腐ワインの一つとして人気を獲得しています。
フランスのソーテルヌ
セミョン種とソーヴィニョン・ブラン種の貴腐ぶどうから作られる貴腐ワインで、超甘口かつ蜂蜜のような香りを持っています。
ソーテルヌの中でも最も有名な生産者なのがシャトー・ディケムであり、格付けでも特別１級を獲得するなど多くのワイン愛好家から憧れられている貴腐ワインです。
これだけは飲んで欲しい貴腐ワイン
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商品詳細
- 産地：ボルドー・ソーテルヌ
- 主なぶどう品種：セミヨン
フランスのソーテルヌ地区の世界三大貴腐ワイン。
セミヨン種の貴腐ぶどうを使用し、洗練された味わいが口の中で膨張するような味わいです。
蜂蜜を思わせる濃厚な甘みにまったりと美しい粘性を持っており、せめてこれだけは飲んでおきたい！という貴腐ワインの名品です。
初めて貴腐ワインを飲むという人に特におすすめであり、貴腐ワインが持つ重厚な糖度と複雑な貴腐香を堪能できます。
