ルマコーニとは？特徴や使い方と美味しいレシピ
イタリア料理ではエスカルゴなどカタツムリを使用したものが存在します。日本では馴染みがないですが、本場では好まれて食べる食材です。
さすがにカタツムリを日本で調理するのは難しいですが、パスタの中にはカタツムリの形を模したものがあり、カタツムリ料理の雰囲気を味わうこともできます。
カタツムリのような形をしたパスタをルマコーニと言いますが、その形状通り、食感も独特で美味しく食べる調理法もあります。こちらではそんなルマコーニを知っていただくために、特徴や使い方と美味しいレシピをご紹介していきます。
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ルマコーニ（Lumachine）とは？
まずはルマコーニというパスタについてご紹介していきましょう。
ルマコーニは大きさが約3~3.5cmの小さなパスタでショートパスタに分類されています。その形状は独特で、マカロニのように穴は開いているものの、それとは違った食感をもつパスタでもあります。
イタリア語表記では「Lumachine」となっており、日本表記でもそのままルマコーニと呼称されます。
ルマコーニの名前の由来
このルマコーニと言う名前ですが、その独特な形状から来ており、イタリア語でカタツムリと言う意味を持つ言葉が由来となっています。
ただし正式な名称はこれですが、販売しているメーカーによって様々な名前が使われているようで、一概にルマコーニとして販売されていないこともあります。
ルマコーニの形状
その名前の由来にもなった通り、ルマコーニはカタツムリのような形状をしています。マカロニのように穴は開いているものの、片方が潰れており、丸くカーブしていることからカタツムリの殻にそっくりとなっています。
コンキリエとルマコーニの違い
ルマコーニ似たパスタにコンキリエがあります。コンキリエは貝殻を模しており、カタツムリとは形状がやや違うものの、内部が空洞になっており、様々なものを詰められる点では似た形として認識されます。
ルマコーニの茹で時間
そんなルマコーニを美味しく食べるには、まず茹でなければいけません。そうなると茹で時間は重要の要素となってきます。
ルマコーニはその形状から茹で時間が少しかかります。およそ12～14分程度なので一般的なスパゲッティと同じか少し長いくらいだと思っていただくと良いです。
ただこれはあくまで目安であり、メーカーによっても違いがあります。またその日の状態によってもわずかに茹で時間が変わってくるので、硬さを見ながら湯からあげるようにしてください。
茹でる上でのポイント
茹でる上でのポイントもあります。ルマコーニを含めパスタには下味をつけるために塩を入れます。しかしこれは適当な分量で良いわけではなく、お湯に対して1%の分量となっています。
つまり1L（1000g）のお湯であれば10gの塩を入れる必要があります。これは浸透圧というものに関係しており、こうすることで下味が付くと共に、ソースに絡めた際、水分でソースの味が薄まることを防ぐ役割もあります。
アルデンテのパスタを美味しくいただくためにも、茹で時間だけでなく、塩にも注意して茹でるようにしましょう。
ルマコーニに合うおすすめパスタ料理
美味しく茹で上がったところで、そのルマコーニを活かせるおすすめ料理についてもご紹介しておきましょう。
ルマコーニはもちっとした厚めの生地で作られていることから、歯ごたえも良く、また表面積が広く、空洞もあるためチーズやクリームソースなど、濃厚な味付けのソースとの相性が良いです。
また煮込みなどにおいては具材を入れて、煮込むと言う料理方法にも合うパスタになります。
>>ソースに合わせたパスタの太さの選び方について詳しくはコチラ
ルマコーニを使ったおすすめパスタレシピ：厳選３種
合う料理は分かっても具体的なレシピがないと作れない、と言うのはごもっともな意見です。そこでここからはルマコーニを使ったおすすめパスタレシピを3種類ほどご紹介していきたいと思います。
イタリアンで宅飲み!!ルマコーニ
- ルマコーニ 1袋
- 塩（茹で用） 小さじ1
- 基本のミートソース 300g（レシピ：https://cookpad.com/recipe/4509142）
- クレソン（バジル等でも可） 適量
こちらはルマコーニの形状を活かし、茹でたルマコーニにミートソースを詰めたレシピになります。こうすることで1つ1つにしっかりとミートソースの味が行き渡り、また食べやすくなっているのでおすすめです。
レシピ：https://cookpad.com/recipe/4509433
茄子と鶏もも肉のトマト煮込み＊ルマコーニ
- ルマコーニ 約200g
- 鶏もも肉 約300g
- にんにく 1片
- 塩 少々
- 粗挽き黒胡椒 少々
- パセリパウダー 少々
- ローズマリーパウダー 少々
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも 2個
- お茄子 3本
- トマト缶 1缶
- コンソメ 小さじ約1/2杯〜
- 塩 小さじ約1/4杯〜
- 粗挽き黒胡椒 少々
- 粉チーズ 適量
- パセリ 少々
こちらはトマトとコンソメで味付けられた料理です。それ以外にも玉ねぎやジャガイモなども使われているので、食感も楽しいレシピになっています。
レシピ：https://cookpad.com/recipe/3032411
ポテトサラダのルマコーニ
- ルマコーニ 12個
- じゃがいも 5個位
- ミニトマト 12個
- クレソン等（お好みのハーブ） 適量
- パセリのみじん切り（粉末可） 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ3
- 粒マスタード 大さじ1
- ハーブソルト 適量
- ブラックペッパー 適量
こちらもまたルマコーニに具材を詰めた料理になります。中身はポテトサラダの要領で作られた具材であり、これはこれでマヨネーズの味がきいて、よく合うレシピとなります。
レシピ：https://cookpad.com/recipe/4511207
